In un tegame a fiamma bassa versate la sapa fino a che inizia a sobbollire. Aggiungete a pioggia la semola fine e sempre mescolando aggiungete le mandorle tritate finemente e la buccia di arancia essiccata grattugiata. Fate cuocere sempre mescolando fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti. Preparate l'impasto mescolando la farina di semola con lo strutto ammorbidito e un pizzico di sale. Aiutatevi con poca acqua tiepida e impastate fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Fatelo riposare avvolto con la pellicola. Quando il composto sarà raffreddato stendete la pasta con la sfogliatrice portandola fino alla penultima tacca. Create sfoglie molto fini di circa 5 cm di larghezza e 15 cm di lunghezza. Tagliate la sapa a listarelle di circa 1 cm di diametro e mettetela sopra la vostra sfoglia esattamente al centro. Chiudete a libro la sfoglia e date alla vostra sfoglia una forma circolare avvolgendola su se stessa. Procedete allo stesso modo fino alla fine dei vostri ingredienti. Infornate in forno caldo per circa 10/15 minuti a 160°. Decorate con la traggera a piacere.